La cultura gastronómica japonesa basada en el arroz se desarrolló a partir de la introducción desde Asia del cultivo de arroz de regadío hace más de 2.000 años. La tradición de servir el arroz con verduras del tiempo y pescado, u otros productos del mar, evolucionó hasta llegar a una forma altamente sofisticada en el periodo Edo (1603–1868), y permanece como la brillante esencia de la cocina típicamente japonesa. Sin embargo, en el siglo y medio transcurrido desde que el país se volvió a abrir a Occidente, Japón ha desarrollado una increíblemente rica y variada gastronomía que abarca no sólo la originaria cocina japonesa sino también muchos platos foráneos, algunos adaptados al gusto japonés y otros asimilados más o menos sin cambios. La delicada cocina japonesa que se expresa la belleza de la naturaleza y el cambio estacional, aprovechando las características de los diversos y frescos productos alimenticios, ha enriquecido la cultura alimentaria de los japoneses al relacionarse estrechamente con los acontecimientos anuales. En 2013, (la cocina japonesa "washoku", la cultura alimentaria tradicional de Japón, como ejemplo, en particular, la celebración del año nuevo) están registrados en el patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO como una costumbre social importante que deben ser heredados.
Comidas típicas del Japón
Sushi
El sushi (鮨, 鮓, 寿司 o 壽司) es un plato de origen japonés basado en arroz cocido adobado con vinagre de arroz, azúcar, sal y otros ingredientes, como pescados o mariscos. Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.
Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompañante. Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la brasa). Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el nombre sushi se refiere a la preparación del arroz y que el acompañamiento, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato en sí. Aunque existe una variedad de acompañamientos de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada región adopte acompañamientos típicos del lugar con pescados o frutos de la región que estén identificados con el gusto y la gastronomía local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela.
Ingredientes y su preparación:
Ingredientes:
- Vinagre de alcohol 500 cc
- Azúcar 250 grs, Sal 2 cdas, Arroz tipo doble carolina c/n
- Alga nori c/n
- Pescado fresco
- verduras o huevo c/n
Preparación:
Para preparar el vinagre de sushi:
Colocar el vinagre con el azúcar y la sal en una cacerola, llevar a fuego lento con cuidado sin que éste hierva. Revolver cada tanto para que se mezcle bien los ingredientes. Dejar enfriar y reservar.
Para el preparado del arroz:
Lavar el arroz con mucho cuidado sin apretar demasiado para que no se rompa el grano, repetir esto hasta que el arroz haya perdido gran cantidad de su almidón.
Colocar en una cacerola las mismas cantidades de arroz como de agua. (2 tazas de arroz = a 2 tazas de agua), llevar a fuego máximo, hasta el primer hervor y luego bajar al mínimo durante unos 15 0 20 minutos, por último dejar reposar, tapado con un genero seco entre la olla y la tapa, para que absorba todo el vapor que contiene el arroz.
Una vez que el arroz se haya cocinado agregar el vinagre de sushi, y dejar enfriar en una fuente. Si es posible abanicar o colocar en un ventilador. Esparcir bien el arroz. Dejar enfriar.
Colocar el vinagre con el azúcar y la sal en una cacerola, llevar a fuego lento con cuidado sin que éste hierva. Revolver cada tanto para que se mezcle bien los ingredientes. Dejar enfriar y reservar.
Para el preparado del arroz:
Lavar el arroz con mucho cuidado sin apretar demasiado para que no se rompa el grano, repetir esto hasta que el arroz haya perdido gran cantidad de su almidón.
Colocar en una cacerola las mismas cantidades de arroz como de agua. (2 tazas de arroz = a 2 tazas de agua), llevar a fuego máximo, hasta el primer hervor y luego bajar al mínimo durante unos 15 0 20 minutos, por último dejar reposar, tapado con un genero seco entre la olla y la tapa, para que absorba todo el vapor que contiene el arroz.
Una vez que el arroz se haya cocinado agregar el vinagre de sushi, y dejar enfriar en una fuente. Si es posible abanicar o colocar en un ventilador. Esparcir bien el arroz. Dejar enfriar.
Onigiri
Onigiri (お握り) también conocido como Omusubi (おむすび) es un plato japonés que consiste en una bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular u oval, y a veces está envuelta en una pequeña tira de alga nori.
Existe la posibilidad de usar furikake (sobres con distintos ingredientes para dar sabor al arroz), que habrá que mezclar con la preparación antes de realizar las bolas.
Ingredientes y su preparación:
Ingredientes:
- 500 g. de arroz gohan, relleno (a gusto)
- 1 alga nori cortada en tiras de unos 2 cm de ancho y 6 de largo aprox
- sal.
Preparación:
1. Primero se debe preparar el arroz gohan siguiendo la receta del arroz de sushi, pero con 500 g. de arroz (tipo doble carolina) y 750 cm3 de agua, pero sin agregarle el vinagre ni nada. Sólo el arroz. Resumo la receta por si no os apetece leer: lavar 500g de arroz doble carolina 5 o 6 veces (hasta que el agua salga limpia), colocarlo en una cacerola con 750cm3 de agua, poner a hervir con la cacerola destapada, una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo, tapar la cacerola y cocinar 10 minutos. Pasar el arroz a un recipiente amplio y abanicar un poco para que enfríe.
2. Una vez que el arroz esté tibio (no debe estar frío del todo), podemos empezar a preparar el onigiri. Primero, se debe usar un bol con agua a temperatura ambiente para poder mojarse las manos (ya que el arroz es sumamente pegajoso) y un pequeño recipiente con sal.
3. Mojarse las manos en el bowl, luego agarrar con los dedos un poco de sal y colocarla sobre las palmas de la mano. Frotar bien para que se esparza.
4. Agarrar con una cuchara de madera un puñado de arroz y colocarlo sobre una de las manos. Presionar levemente y ahuecar un poco en el medio.
5. Colocar en el centro una cucharadita del relleno deseado. Agarrar otro poco de arroz con la cuchara y colocarlo encima para cubrir el relleno por completo.
6. Si es necesario, mojarse nuevamente la mano que está libre antes de darle forma al onigiri. Presionar la bola de arroz hasta que quede bien firme (tampoco hay que aplastar el arroz, desluciría su presentación).
7. Esta es la parte difícil: Colocar la mano derecha con forma redondeada o angular (dependiendo de la forma que querramos darle) y con la mano izquierda ir presionando suavemente las dos caras del onigiri para que, por un lado, le vaya dando a los bordes la forma que deseamos, y por otro, el onigiri no se deforme hacia los lados. Amplíen la foto si hace falta para entender este paso.
8. Ir rotando la bola de arroz para que quede completamente pareja. Al finalizar debe tener forma de disco o de triángulo. Si no sale, no se angustien. No importa demasiado la forma..
9. Colocar una tira de alga nori rodeando la mitad de las caras y su parte inferior. Visto de frente, el alga debe verse como un cuadrado en la parte inferior del onigiri. Si lo desean, pueden usar toda un alga nori y envolverlo completamente. ¡Listo!
Takoyaki
Ingredientes y su preparación:
Ingredientes
- 200g tajó de pulpo hervido troceado
- Aceite de cocina
- Benishoga (jengibre conservado en vinagre) (al gusto)
- Cebolla verde (o cevolleta) (al gusto)
- Tenkasu (o arroz crujiente) (al gusto)
Pasta para rebozar
- 450cc de agua
- 1 pedazo de konbu (quelpo) de 10 cm.
- 15g de katsuobushi molido (bonito seco raspado)
- 200g de harina
- 2 huevos
Salsa
- Salsa comercial del takoyaki
- O salsa Perrins
- O salsa Bull-Dog
- O mayonesa
Tiempo de preparación: 10-20 minutos
Se sirven 50-60 bolas para 4-5 personas
Preparación de la pasta
1. limpie el konbu limpiándolo ligeramente con un paño.
2. Corte el konbu en tiras de 2 cm de ancho
3. Agregue el agua y el konbu a una olla, y sin taparlo póngala a fuego lento.
4. Momentos antes que el agua comienza a hervir, quite el konbu de la olla. El líquido debe tener un color amarillento o ligeramente verdosos
5. Agregue el katsuobushi raspado cuando al agua comience a hervir.
6. Después de que el líquido haya estado hirviendo un minuto o dos, apague el fuego.
7. Quite rápidamente el katsuobushi raspado del líquido con un filtro o un tamiz o un paño. Intente quitar el katsuobushi mientras que todavía está flotando en la superficie, antes de que tenga una ocasión de hundirse.
8. Permita que el líquido se enfríe, después agregue el líquido, la harina y los huevos a un tazón de fuente y mézclelo.
Preparación del takoyaki
Hacer una hornada pequeña para probar como salen las bolas de takoyaki 4 o 5 al principio, para comprobar la consistencia de la harina.
Agregue más harina o agua según lo necesitado.
1. Ponga aceite en la cacerola del takoyaki.
2. Agregue los pedazos del pulpo cortado a cada copa.
3. Vierta adentro la pasta rebozada.
4. Agregue el benishoga, el negi y el tenkasu al gusto.
5. Cocine los pedazos del takoyaki hasta que alcanzan el grado deseado de firmeza, dándoles la vuelta con frecuencia.
6. Sáquelos de la cacerola y sírvalos con la salsa y/o la mayonesa.
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